Mięso z przedniego odcinka górnej partii piersiowej, oddzielone od ćwierćtuszy: od przodu – między ostatnim kręgiem szyjnym i pierwszym piersiowym, od tyłu – między 5 i 6 kręgiem piersiowym, od dołu – po linii odcięcia szpondra. W skład wchodzą mięśnie: najdłuższy grzbietu na odcinku między pierwszym i szóstym kręgiem piersiowym, górna część mięśni międzyżebrowych, część tylna mięśnia czworobocznego.